Sałatka z grillowaną piersią kurczaka i kaszą jaglaną

Składniki

• 200 g pierś z kurczaka (filet)
• 100 g kasza jaglana
• 150 g czerwona kapusta
• 1 sztuka (ok. 80 g) marchewka
• 2 łodygi seler naciowy
• 1 łyżka sok z cytryny
• 1 łyżka oliwa z oliwek
• 1 łyżeczka musztarda dijon
• szczypta sól
• szczypta świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżka pestki dyni

Przygotowanie

1. Kaszę jaglaną przepłucz pod zimną wodą, przełóż do garnka, zalej 200 ml wody, dopraw szczyptą soli i gotuj pod przykryciem 12‑15 min na małym ogniu, aż wchłonie wodę; odstaw do ostygnięcia.
2. Pierś kurczaka posmaruj ½ łyżki oliwy, dopraw solą i pieprzem, grilluj na patelni grillowej lub grillu rozgrzanym do 180 °C przez 5‑6 min z każdej strony, aż mięso będzie soczyste i lekko przyrumienione. Odstaw i pokrój w paski.
3. Czerwoną kapustę poszatkuj drobno, marchewkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach, seler pokrój w cienkie plasterki.
4. W miseczce wymieszaj sok z cytryny, pozostałą oliwę, musztardę, szczyptę soli i pieprzu – powstanie lekki dressing.
5. W dużej misce połącz ostudzoną kaszę, kapustę, marchew, seler, dodaj paski kurczaka, polej dressingiem i delikatnie wymieszaj. Posyp pestkami dyni przed podaniem.