Pieczone warzywa z soczewicą i tofu

Składniki

• 200 g czerwona soczewica (sucha)
• 150 g tofu naturalne
• 2 szt. marchew
• 1 szt. pietruszka korzeniowa
• 1/2 szt. seler korzeniowy
• 1 łyżka olej rzepakowy
• szczypta sól morska
• szczypta świeżo mielony czarny pieprz
• 1/2 łyżeczki suszone zioła prowansalskie
• 500 ml woda

Przygotowanie

1. Soczewicę przepłucz pod zimną wodą, przełóż do garnka, zalej 500 ml wody, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 12 min pod przykryciem, aż będzie miękka, ale nie rozgotowana.
2. W międzyczasie marchew, pietruszkę i seler obierz, pokrój w kostkę o boku około 1 cm.
3. Tofu odsącz z nadmiaru wody, pokrój w kostkę podobnej wielkości do warzyw.
4. Rozgrzej piekarnik do 200 °C (grzanie góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia i rozłóż na niej warzywa oraz tofu, skrop 1 łyżką oleju, posól, popieprz i posyp ziołami.
5. Piecz warzywa i tofu 20 min, mieszając w połowie czasu, aż będą lekko złociste i miękkie.
6. Ugotowaną soczewicę odcedź, przełóż do dużej miski i wymieszaj z upieczonymi warzywami i tofu.
7. Podawaj na ciepło, ewentualnie dopraw dodatkową szczyptą soli i pieprzu.