Pasztet z soczewicy i pieczarek

Składniki

• 200 g czerwona soczewica
• 300 g pieczarki świeże
• 1 szt. cebula
• 2 ząbki czosnek
• 1 szt. marchewka
• 2 łyżki olej rzepakowy
• 1 łyżeczka sól
• ½ łyżeczki świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżeczka suszone zioła prowansalskie
• 2 łyżki płatki migdałowe (opcjonalnie)
• 1 szt. jajko (lub 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego + 6 łyżki wody)
• 3 łyżki bułka tarta pełnoziarnista

Przygotowanie

1. Soczewicę przepłucz pod zimną wodą, zalej 500 ml wody i gotuj na małym ogniu 12‑15 minuty, aż będzie miękka; odcedź i odstaw.
2. Cebulę, czosnek i marchewkę drobno posiekaj, a pieczarki oczyść i pokrój w kostkę.
3. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć cebulę i czosnek, smaż 3 minuty, następnie dodaj marchewkę i pieczarki, smaż 8‑10 minut, aż warzywa będą miękkie i lekko zrumienione.
4. Wszystko przełóż do miski, dodaj ugotowaną soczewicę, jajko (lub przygotowaną mieszankę siemienia lnianego), bułkę tartą, sól, pieprz, zioła i płatki migdałowe; dokładnie zmiksuj ręcznym blenderem na gładką masę.
5. Masę wyłóż do natłuszczonej formy (np. keksówki) i piecz w nagrzanym do 180 °C piekarniku 20‑25 minut, aż wierzch się zarumieni. Po upieczeniu odstaw 10 minut przed podaniem, by łatwiej się kroiło.