Barszcz czerwony z uszkami grzybowymi

Składniki

• 800 g buraki
• 2 l woda
• 1 szt., starta marchew
• 1/2 szt., starty seler korzeniowy
• 2 szt. liść laurowy
• 4 kulki ziele angielskie
• 1 łyżka ocet jabłkowy
• 1 łyżeczka sól
• 1/2 łyżeczki pieprz czarny mielony
• 1 łyżka sos sojowy
• 30 g suszone grzyby leśne
• 200 ml woda do namoczenia grzybów
• 2 łyżki mąka pszenna
• 1 szt. jajko
• 30 g masło
• 100 ml śmietana 12%
• 2 łyżki, posiekany koperek świeży
• 100 ml woda

Przygotowanie

1. Namocz suszone grzyby w 200 ml ciepłej wody przez 20 min, odcedź, zachowując płyn i posiekaj grzyby.
2. Zagotuj 2 l wody, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, startą marchew i seler, gotuj 10 min.
3. Dodaj pokrojone w kostkę buraki, namoczone grzyby i ich płyn, gotuj pod przykryciem 30 min, aż warzywa będą miękkie.
4. W międzyczasie przygotuj uszka: wymieszaj mąkę, jajko i szczyptę soli, wlej 100 ml wody, zagnieć ciasto, rozwałkuj cienko i wytnij kwadraty 5 cm. Na środek każdego kwadratu połóż 1 łyżeczkę farszu (posiekane grzyby wymieszane z odrobiną masła), zlep w kształt uszka.
5. Uszka gotuj w osolonej wodzie 5‑6 min, odcedź i przełóż do barszczu pod koniec gotowania.
6. Wyłącz ogień, dopraw barszcz octem, solą, pieprzem i sosem sojowym, wymieszaj.
7. Dodaj 30 g masła i 100 ml śmietany, podgrzej 2 minuty, nie dopuszczając do wrzenia.
8. Podawaj gorące, posypane świeżym koperkiem.