Gołąbki wegetariańskie z kaszą gryczaną i grzybami

Składniki

• 1 średnia główka kapusta biała
• 200 g kasza gryczana
• 30 g suszone grzyby leśne
• 1 duża cebula
• 1 sztuka marchew
• ½ sztuki seler korzeniowy
• 2 łyżki olej rzepakowy
• 500 ml bulion warzywny
• do smaku sól
• do smaku świeżo zmielony czarny pieprz
• 4 łyżki maślanka lub jogurt naturalny (do podania)
• 1 sztuka jajko (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Namocz suszone grzyby w gorącej wodzie przez 20 minut, odcedź i drobno posiekaj, zachowując 2 łyżki wody z namaczania.
2. Kaszę gryczaną przepłucz, przełóż do garnka, zalej 400 ml wody, doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj 15 min na małym ogniu, aż wchłonie płyn.
3. Cebulę, marchew i seler obierz, drobno posiekaj. Rozgrzej olej na patelni, podsmaż warzywa 5 min, dodaj posiekane grzyby i 2 łyżki wody z namaczania, smaż kolejne 3 minuty.
4. Do podsmażonych warzyw dodaj ugotowaną kaszę, jajko, sól i pieprz, dokładnie wymieszaj, aby uzyskać jednolitą masę farszu.
5. Kapustę podziel na liście, usuń twarde części nerwu, sparz w dużym garnku wrzątkiem 3 minuty, odcedź i ostrożnie rozdziel liście.
6. Na każdy liść połóż 2–3 łyżki farszu, zawiń w roladkę i ułóż ciasno w naczyniu żaroodpornym.
7. Zalej gołąbki bulionem warzywnym tak, aby prawie je pokrył, przykryj naczynie i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 35 minuty.
8. Po wyjęciu posyp gołąbki łyżką maślanki lub jogurtu i podawaj gorące.