Marchewkowe muffiny z żurawiną i orzechami

Składniki

• 300 g marchewka
• 200 g mąka pszenna
• 80 g cukier trzcinowy
• 2 szt. jajka
• 80 ml olej rzepakowy
• 80 ml sok jabłkowy
• 50 g suszona żurawina
• 50 g orzechy włoskie
• 2 łyżeczki proszek do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamon mielony
• szczypta sól

Przygotowanie

1. Marchewkę obierz i zetrzyj na drobnej tarce, przełóż do dużej miski.
2. W osobnej misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia, cynamon i sól.
3. Do suchych składników dodaj jajka, olej i sok jabłkowy, mieszaj, aż powstanie jednolite ciasto.
4. Do ciasta wmieszaj startą marchew, żurawinę oraz posiekane orzechy.
5. Przygotuj formę na muffiny, nasmaruj ją niewielką ilością oleju lub wyłóż papilotkami.
6. Rozlej ciasto równomiernie do foremek, po trzy czwarte wysokości, i piecz w nagrzanym piekarniku 180 °C przez 18-20 minut, aż wierzch będzie złocisty i patyczek wyjdzie suchy.