Bigos staropolski z kiszonej kapusty i suszonych grzybów

Składniki

• 1,5 kg kapusta kiszona
• 0,5 kg kapusta biała świeża
• 600 g wieprzowina łopatka
• 400 g dziczyzna – jeleń lub dzik
• 300 g kiełbasa wędzona
• 50 g suszone grzyby leśne
• 2 szt. cebula
• 2 szt. marchew
• 1 szt. seler korzeniowy
• 2 szt. liść laurowy
• 4 ziarna ziele angielskie
• 10 g pieprz czarny ziarnisty
• do smaku sól
• 2 łyżki olej roślinny
• 500 ml woda

Przygotowanie

1. Kapustę kiszoną odciśnij i posiekaj grubo; kapustę świeżą poszatkuj i wymieszaj z kiszoną w dużym garnku.
2. Mięso pokrój w kostkę (wieprzowinę i dziczyznę), kiełbasę w plasterki i podsmaż na oleju, aż się zarumieni.
3. Cebulę, marchew i seler drobno posiekaj, dodaj do mięsa i smaż razem pięć minut.
4. Namocz suszone grzyby w 200 ml wody przez 30 minut, następnie dodaj je do garnka wraz z liściem laurowym, zielem angielskim i pieprzem. Zalej całość wodą i doprowadź do wrzenia.
5. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na małym ogniu dwie godziny, od czasu do czasu mieszając i podlewając w razie potrzeby wodą.
6. Po upływie dwóch godzin dopraw solą i ewentualnie dodatkowo pieprzem, a następnie gotuj jeszcze trzydzieści minut, aby smaki się przegryzły.
7. Podawaj gorący, najlepiej po ponownym podgrzaniu następnego dnia – bigos smakuje jeszcze lepiej po przespaniu.