Krem z pieczonej dyni z imbirem i prażonymi pestkami

Składniki

• 800 g dynia piżmowa
• 1 szt. cebula
• 2 ząbki czosnek
• 2 cm świeży imbir
• 800 ml bulion warzywny
• 100 ml śmietana 12%
• 2 łyżki olej rzepakowy
• do smaku sól
• do smaku świeżo zmielony czarny pieprz
• 3 łyżki pestki dyni
• 1 łyżka sok z cytryny

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Dynię pokrój w kostkę (ok. 2 cm), wymieszaj z 1 łyżką oleju, solą i pieprzem, rozłóż na blaszce i piecz 25 min, aż będzie miękka i lekko zrumieniona.
2. W międzyczasie na patelni podgrzej pozostały olej, zeszklij drobno posiekaną cebulę, czosnek i starty imbir – smaż 5 min na średnim ogniu, aż zmiękną.
3. Do garnka wlej bulion, dodaj upieczoną dynię oraz podsmażoną cebulę z przyprawami. Gotuj 10 min, aby smaki się połączyły.
4. Zblenduj zupę na gładki krem, wlej śmietanę i sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem do smaku. Podgrzej jeszcze 2 minuty, nie dopuszczając do wrzenia.
5. Na suchej patelni praż pestki dyni 3 min, aż będą złociste i chrupiące. Podawaj krem w talerzach, posyp prażonymi pestkami i odrobiną świeżego imbiru lub natki pietruszki, jeśli lubisz.