Kotlet schabowy z puree ziemniaczanym i zasmażaną kapustą

Składniki

• 4 plastry po 150 g schab bez kości
• 100 g bułka tarta
• 80 g mąka pszenna
• 2 szt. jajka
• 200 ml olej roślinny
• 30 g masło
• 800 g ziemniaki
• 200 ml mleko
• 2 łyżki śmietana 18 %
• do smaku sól
• do smaku pieprz czarny mielony
• 500 g kapusta biała
• 1 średnia marchewka
• 1 szt. jabłko kwaśne
• 1 łyżeczka cukier
• 1 łyżka ocet jabłkowy
• 2 łyżki olej do smażenia

Przygotowanie

1. Schab rozbij tłuczkiem na grubość ok. 5 mm, dopraw solą i pieprzem z obu stron.
2. Obtacz plastry: najpierw w mące, potem w roztrzepanym jajku, na końcu w bułce tartej, delikatnie dociskając.
3. Rozgrzej na patelni olej i 30 g masła, smaż kotlety po 4‑5 minuty z każdej strony na złoty kolor, następnie podduś pod przykryciem 10 min w piekarniku nagrzanym do 180 °C.
4. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i gotuj w osolonej wodzie 15‑20 min, aż będą miękkie. Odcedź, dodaj mleko, śmietanę, 20 g masła, sól i pieprz, ubij na gładkie puree.
5. Kapustę poszatkuj, marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach, jabłko na tarce o drobnych oczkach. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, podsmaż marchew i jabłko 3 minuty, dodaj kapustę, cukier, ocet, dopraw solą i pieprzem i duś pod przykryciem 20‑25 min, aż zmięknie i lekko się zrumieni.