Curry z ciecierzycy i dyni na mleku kokosowym

Składniki

• 600 g dynia piżmowa
• 2 puszki (po 400 g) ciecierzyca z puszki, odsączona
• 400 ml mleko kokosowe
• 1 duża, posiekana cebula
• 3 ząbki, drobno posiekane czosnek
• 2 cm kawałek, starty świeży imbir
• 2 łyżki olej kokosowy
• 2 łyżeczki curry w proszku
• 1 łyżeczka kurkuma mielona
• 1 łyżeczka kmin rzymski mielony
• 1 łyżeczka papryka słodka w proszku
• 0,5 łyżeczki sól
• 0,25 łyżeczki pieprz czarny mielony
• 1 łyżka sok z limonki
• garść, posiekana świeża kolendra
• 200 g ryż basmati

Przygotowanie

1. Dynię obierz, usuń nasiona i pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm.
2. W dużym garnku rozgrzej olej kokosowy, dodaj cebulę i smaż 5 min na średnim ogniu, aż będzie szklista.
3. Dodaj czosnek, imbir oraz wszystkie przyprawy – curry, kurkumę, kmin i paprykę – i smaż 1 minutę, ciągle mieszając, by uwolniły aromat.
4. Wsyp pokrojoną dynię, wlej mleko kokosowe i 200 ml wody, dopraw solą i pieprzem. Gotuj pod przykryciem 15 min na małym ogniu, aż dynia zmięknie.
5. Dodaj odsączoną ciecierzycę, wymieszaj i gotuj kolejne 5 min, aż składniki się połączą i sos lekko zgęstnieje.
6. Ugotuj ryż basmati zgodnie z instrukcją na opakowaniu (ok. 12 min).
7. Na koniec wymieszaj sok z limonki, posiekaną kolendrę i ewentualnie dopraw do smaku. Podawaj curry na łyżce ryżu, ozdobione dodatkową kolendrą.